Kelp (Kombu, Fingertang) BIO
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Stk

Produktnummer: 2198V.100G

Artikelnummer: 2198

Lateinische Bezeichnung: Laminaria digitata
Stammpflanze: Laminaria digitata
Herkunft: -

Produktinformationen "Kelp (Kombu, Fingertang) BIO"

Getrocknete Seetangarten (Braunalgen, Laminariae).

Gedeiht im Atlantik, insbesondere an den Küsten von Großbritannien, Frankreich, Marokko.

Gehalt an Alginsäure ca. 36-37%, an Mannitol ca. 21-22%. an Laminaran ca. 20%. Jodgehalt ca. 1915mg/kg (ppm).

Kombu kann als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet werden. Dieser Effekt kann verstärkt werden, wenn die Blätter leicht einkerbt werden. Die Alge lässt sich gut getrocknet lagern. Wenn sie - über mehrere Stunden - einweicht, wächst ihr Gewicht auf das 8-fache bis 10-fache an. 100 Gramm getrocknete Ware entspricht etwa 800 bis 1000 Gramm Frischware.

Herstellung von Dashi-Brühe mit Kombu-Flakes:

5 g getrocknete Kombu-Flakes mit 300 ml Wasser in einen Topf. 6-8 Stunden stehen lassen. Bei niedriger Hitze 20 Min. ziehen lassen, nicht kochen. Den Kombu herausnehmen und nicht verzehren. Verwendet wird maximal 10 ml Brühe pro Portion. Die zubereitete Brühe in ein verschließbares Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.