Citronensäure
100 g
Artikelnummer: 9243
Citronensäure wird empfohlen zur Aufsäurerung von Säften, Mosten, Maischen, Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Bei Saft erfolgt der Zusatz nach dem Pressen der Früchte. Eine versehentlich zu hohe Dosierung begünstigt die Haltbarkeit, und hat außer der stärkeren Säurewirkung keine nachteiligen Folgen. Zitronensäure wird auch angewandt, um die gelierende Wirkung bei Gelees und Marmeladen zu verbessern. Bei Gemüse und Obst kann man Zitronensärue in der Aufguss-Flüssigkeit verwenden, um Bräunungen zu vermeiden (z.B. bei Sellerie, Schwarzwurzeln, Birnen, Pfirsichen u.a.).
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