Andaliman Pfeffer
ganz
Artikelnummer: 2539
Lateinische Bezeichnung: Zanthoxylum acanthopodium fructus
Stammpflanze: Zanthoxylum acanthopodium
Anbauart: konventionell
Herkunft: Indonesien
Produktinformationen "Andaliman Pfeffer"
Die Früchte von Zanthoxylum acanthopodium aus Wildsammlung.
Dieser außergewöhnliche Pfeffer stammt aus den nördlichen Urwäldern Sumatras in Indonesien, wo er das ganze Jahr über Früchte trägt. Die Hauptsaison für die Ernte liegt im März. Da Andaliman nicht kultiviert werden kann und ausschließlich wild wächst, zählt er zu den besonders seltenen Pfeffersorten.
Die Pfefferfrucht muss von Vögeln gefressen und während ihres Fluges wieder ausgeschieden werden, da nur bestimmte Enzyme im Verdauungstrakt einiger Vogelarten den Pfeffer zum Keimen anregt. Daher sind die Versuche den Andaliman Pfeffer anzubauen bisher wohl gescheitert.
Die Ernte erfolgt in mühsamer Handarbeit direkt im dichten Regenwald. Anschließend werden die Pfefferranken in traditionellen Schilfkörben unter der tropischen Sonne getrocknet. Während dieses Prozesses verliert der Andaliman rund 90 % seines ursprünglichen Gewichts.
Geschmacklich erinnert der Andaliman Pfeffer an eine Mischung aus Szechuan- und Kubebenpfeffer - eine spannende Kombination.
Sein Aroma ist jedoch einzigartig: eine frische, intensive Zitrusnote mit leicht prickelnder, britzelnder Wirkung. Das Gewürz regt stark den Speichelfluss an - so entfalten sich die Aromen jeder Speise besonders intensiv.
Ideal ist dieser Pfeffer zu Fisch, Meeresfrüchten oder hellem Fleisch wie Geflügel - ein echtes Geschmackserlebnis. Auch in Currys, Salsas oder Schmorgerichten wird Andaliman gern verwendet, oft als ganze Ranke mitgekocht.
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1 Bewertung
2. Dezember 2025 16:57
Der beste Pfeffer für Sommer und Winter
Im Sommer ein köstliches Getränk mit süßem Nachgeschmack. Ein Löffel Pfeffer, angesetzt mit Minze und einer Zitronenscheibe einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ergibt ein köstliches Getränk. Man kann es sogar, mit frischer Minze noch ein 2. Mal ansetzen. Im Winter kann man es mit den gleichen Zutaten als Tee trinken. KH
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